Защо никога не бях чувал за майонеза с кондензирано мляко „о, така киви“.

*Емили Брукс е редактор на храната Stuff

СТАНОВИЩЕ: Във вторник направих фалшива майонеза и я направих грешно. Това е моята майонеза.

Заех се да направя дресинг от кондензирано мляко и оцет, който беше предложен от читателите като алтернатива на майонезата и за които никога не бях чувал.

Потърсих рецепта, която казваше, че трябва да използвам бял оцет, така че го направих.

Вие бяхте шокирани.

Първо, както много – много, много – от вас коментираха, по-традиционният оцет е малцовият, а не белият.

След това имаше шок, че никой не е имал опит с това творение.

ПРОЧЕТЕТЕ ОЩЕ:
* Читателите смятат, че можете да направите „майонеза“ от кондензирано мляко и оцет, така че опитах
* „Дори майонезата не е имунизирана“: популярната майонеза Best Foods получава скок в цените
* Майонеза Best Foods – упадъчна наслада или здравословна мазнина?

„Какво е новото в това“, попита един от вас, който носи името Grumpy 56. „Съществувал съм по-дълго, отколкото съм жив.“

„Изненадан съм, че всеки, който е израснал в Нова Зеландия, не е чувал за това“, каза Бренда71.

„Изумена съм, че не сте чували за това преди“, каза Миси M00.

— Под каква скала живееш — попита Калуил.

Е, не съм бил под камък. И да, израснах в Нова Зеландия. Но въпреки че изглеждам и звуча като средностатистическия новозеландец от Pakeha с британски произход (каквото и да означава това за вас), не съм.

Мисля, че основната причина никога да не съм чувал за майонеза с кондензирано мляко е, че родителите ми са бивши американци, които са се преместили в Нова Зеландия няколко години преди да се родя.

„Американец“ е широка категория сама по себе си, така че ще бъда конкретен.

Съставките за моя домашен макет на оцет, feat.  неправилен бял оцет.

Емили Брукс

Съставките за моя домашен макет на оцет, feat. неправилен бял оцет.

Баща ми е израснал в Уайт Плейнс, град в окръг Уестчестър, Ню Йорк, и крайно предградие на Ню Йорк. Подобно на много от техните съседи, неговото семейство бяха евреи Ашкенази; всичките ми прадядовци и прадядовци по бащина линия са емигрирали в САЩ в началото на 20 век, родителите на баба ми са от Полша, а на дядо ми от Русия.

Баба ми готвеше храната, която евреите от диаспората правеха почти навсякъде. Така че баща ми израсна, ядейки гърди, кугел, книшиш, целогодишна супа от мацо, ръжен хляб със семки, натрупан с деликатесна пастърма или гевреци с крема сирене и локс, и бабка или ругелах за десерт.

Майка ми, от друга страна, произхожда от селище с под 2000 души в селски район в северната част на щата Ню Йорк, наречено Джърмантаун. Както подсказва името, той е основан от немски имигранти и това е запасът на баба ми (въпреки че моминското й име Даймънд предполага, че е имало еврейски произход от нейна страна много преди майка ми да се омъжи за баща ми и да приеме юдаизма).

Междувременно родителите на дядо ми по майчина линия са били италиано-американци от град Хъдсън.

Аз на седем години с дядо ми по майчина линия, италиански американец, и баба ми с предимно германски произход в тяхната къща в Джърмантаун, Ню Йорк.

Емили Брукс

Аз на седем години с дядо ми по майчина линия, италиански американец, и баба ми с предимно германски произход в тяхната къща в Джърмантаун, Ню Йорк.

И двете повлияха на храната, която майка ми яде докато растеше. Имаше богати рагу и кремообразни ризото, както и основни американски ястия от средата на века като рулетка, пържола от Солсбъри, пайове или печено в гърне с гарнитура от гювеч от зелен фасул.

Тогава аз израснах с нещо като комбинация от тези стилове на готвене, пренесени в предградието Hutt Valley през 80-те години.

Ние не бяхме домакинство с месо и три зеленчуци; ядохме много тестени ястия или неща като чили или гореспоменатите пайове. Баща ми направи нарязан черен дроб – вид пастет от пилешки дробчета – и изпече собствената си хала за празнуването на Шабат в петък вечер, когато вечерята често беше печено пиле. Домашно изпечените лакомства на мама за обяд бяха браунита, бисквити на Toll House или мъфини с трици. В хладилника винаги имаше кисели краставички, не корнишони, а копър, буркани с които баба ми донасяше в куфара, когато идваше на гости.

Баба ми по бащина линия и аз сме снимани на едно от нейните пътувания до Нова Зеландия.  Винаги носеше кисели краставички.

Емили Брукс

Баба ми по бащина линия и аз сме снимани на едно от нейните пътувания до Нова Зеландия. Винаги носеше кисели краставички.

Въпреки че имаше много припокриване между това, което ядяха повечето ми приятели и това, което правехме ние, имаше и някои различни разлики и някои храни от типично детство на кивито, които напълно ме подминаха.

Спомням си ясно, например, ужаса, който изпитах, когато за първи път видях мои връстници да слагат консервирани спагети върху намазан с масло препечен хляб в училищен лагер. Никога не сме имали кифли вкъщи; докато някои южноамериканци ядат нещо подобно на кифлички, които наричат ​​бисквити, те не бяха част от възпитанието на родителите ми и аз мислех за кифличките като екзотично лакомство. Не мисля, че колбасите и кашата бяха част от нашата маса за вечеря, въпреки че понякога имахме кошер хот-дог в кифлички. Определено нямахме кренвирши. Също така без павлова, царевични пържени или неделно печено.

И, научих през последните 24 часа, без майонеза с кондензирано мляко.

Много от вас потвърдиха в коментарите за историята от вторник и в имейлите до мен, че сместа от кондензирано мляко е родена от дажбите от Втората световна война, когато яйцата бяха в дефицит. Баба ти и майка ти са правили майонеза по този начин, каза ти. Вие го ядете повече от половин век.

Фалшивата майонеза вероятно е разработена по време на дажбите на Втората световна война.

Фил Рийд

Фалшивата майонеза вероятно е разработена по време на дажбите на Втората световна война.

Сега САЩ наистина имаха някакви дажби по време на Втората световна война, макар и не до степента, в която Нова Зеландия. Всички мои баба и дядо са преживели тази война (дядо ми е служил на страната си в нея, в американския флот) и вероятно не са били засегнати от нейния недостиг.

Американците не направиха ли майонеза? Или просто съм го пропуснал поради това, че не съм израснал около баба си и дядо си?

Какъвто и да е случаят, мисля, че ключовият отговор на въпроса „Как може да не сте чували за това“ е, че макар да се смятам преди всичко за киви, има някои начини, по които не съм, и те често избуяват той ме помага в най-неочакваните ситуации.

Смешна е тази държава, нали. Всяко описание на “новозеландец” вече е мъглявина.

В наши дни някой, който ви се струва „чужд“, може да е трето или четвърто поколение киви, докато някой, който, като мен, не изглежда веднага да е имигрант, може да е само първо поколение и да няма институционални познания за вашия оцет – и – начини за смесване на кондензирано мляко.

Поиграх си малко с още една кутия кондензирано мляко и малцов оцет, този път, както и няколко различни горчици и киселини. Вие бяхте прави; малцовият оцет е много по-добър и най-много ми хареса с люта горчица, отколкото на прах.

Много благодаря, че ме научихте на тази неразделна част от новозеландската култура. Не е ли страхотно, когато можем да се учим един от друг?