Работниците на Hospo се хващат, за да държат обществените ни стаи отворени

Докато индустрията на болниците продължава да се справя с проблеми с персонала, Бес Менсън разговаря с хората на първа линия за това как се адаптират, за да запазят нашите „обществени всекидневни“ отворени. Тя поема няколко смени, докато е в това.

„Значи сте в Dish Pit. Успех там.”

Това е сървър в Monsoon Poon, който ми пожелава Божествено благословение, докато влизам във втората си смяна в ресторанта.

Измина много време, откакто миех съдове до лакътя в индустрията на хостела.

Последният път беше в ресторант Skyline в Келбърн в края на 80-те години на миналия век като 17-годишен.

ПРОЧЕТЕТЕ ОЩЕ:
* Предприятията за хотелиерство „тъпчат водата“ поради недостиг на персонал и зимни болести
* Зимна болест поставя hospo “на колене”
* Проблемите с психичното здраве в индустрията на хотелиерството са „тревожни“

Помня малко, но си спомням как мой колега и приятел ме направи на глупак, когато си взе обедната почивка по обяд.

Той се върна и ме намери обграден от кулите близнаци Петронас под формата на плочи.

В онези лоши стари времена готвачите крещяха, ругаеха и хвърляха горещи тигани в мивката с голямо удоволствие и без много предупреждение.

Беше гореща, мръсна работа в тези ями.

В Monsoon Poon в центъра на Уелингтън работя с Макс Микелсън, 19-годишно момче и пълен професионалист.

Това е по-добро място. Готвачите се представят, сервитьорите стържат и подреждат и се извиняват, ако нещата тракат и се срутват.

Време за вечеря в Monsoon Poon.

MONIQUE FORD/Разни неща

Време за вечеря в Monsoon Poon.

Макс е кухненски портиер (много по-възвишена титла от съдомиялната машина на моята младост) от 18 месеца. Той обикновено работи на смени през уикенда, за да му помогне по време на обучението му по дизайн.

Напоследък с недостиг на персонал, тормозещ индустрията, той е бил призован да направи някои допълнителни смени, което е малко по-голямо напрежение в живота му, но е добре на фронта на парите.

Към 7.30 заведението е затръшкано, а аз вече чакам с нетърпение студената бира след смяната.

Музиката звучи, чиниите се трупат. Поглеждам и виждам кофа с картофи, за които съм почти сигурен, че няма да се накълцат сами. До 20 часа предполагам, че може да съм загубил пръстовите си отпечатъци.

Точно когато нещата стават наистина маниакални, има призив да задушим още малко ориз. Слава богу, Макс е организиран. Може да са ми връчили P45 в този момент.

Не е забавно да търкаш тенджери с къри и не е трескаво да подреждаш чинии за пикник и дори да не ходиш там с кошмара, който са приборите за хранене (мръсна и заострена работа), но има нещо странно удовлетворяващо.

Бес Менсън работи в „Dish Pit“ в Monsoon Poon.

Доставя се

Бес Менсън работи в „Dish Pit“ в Monsoon Poon.

Има натиск, но е за кратко. Изглеждаш адски в края на смяната, но ако трябва да съм честен, този кораб отплава след около пет минути. Почти съм сигурен обаче, че загубих няколко килограма в пот.

Няколко вечери преди това бях на прохода със съсобственика на Monsoon Poon Майк Игън, който изпращаше умопомрачително големи тави, подредени с чинии с храна, на гладни залагащи.

Перспективата да се откажа от едно от тях просто не понасяше мисълта – юфка в чанти и къри на глави.

Имаше поръчки за вкъщи за сортиране, прибори за лъскане. В един момент доставих пламтящ крем карамел на клиент. опасно. Огънят винаги ги разбива, казва Игън.

Хубаво е да видите ресторант пълен – нашите обществени всекидневни отново работят.

А зад кулисите има много хора, които се опитват да продължат да работят.

Майк Игън от Monsoon Poon казва, че индустрията непрекъснато трябва да се адаптира и да се променя и да се ориентира през тези трудни времена.

Бес Менсън/Разни неща

Майк Игън от Monsoon Poon казва, че индустрията непрекъснато трябва да се адаптира и да се променя и да се ориентира през тези трудни времена.

Но хоспо индустрията все още страда от a недостиг на персонал поради заболяване и липса на работници в чужбина. Дори при отворени граници едва през лятото индустрията може да види някои работници, кандидатстващи за работа.

Игън казва, че индустрията непрекъснато трябва да се адаптира и да се променя и да си проправя път през тези трудни времена.

Наскоро той създаде нова роля за хора без опит в индустрията, за да поддържа нещата гладки. Те ще пускат храна, ще лъскат прибори за хранене, ще подреждат масите, ще пълнят вода.

Това ще помогне да се привлекат повече хора в индустрията, която плаче за персонал и ще им даде увереността да се справят с клиентите лице в лице, казва той.

Игън, национален президент на Асоциацията на ресторантите, казва, че в бизнеса има много добра воля. Той е получавал предложения от бивши служители, които работят на бюро, да дойдат да направят „смени на рок звезди“, за да запълнят празнините, оставени от персонала, който е болен.

„Следващата седмица имаме няколко големи събития и имаме три [former employees] идва да ни помогне. Липсва им това вълнение… искат онзи прилив на работа в четвъртък или петък вечер. Те работят няколко часа, получават вкусна храна и няколко питиета и получават онзи шум, който им липсва, докато седят пред компютъра.

Джет Пател, собственик на кафене Kanteen на Waterloo Quay.

Бес Менсън/Разни неща

Джет Пател, собственик на кафене Kanteen на Waterloo Quay.

Кафета и русалки

В 9 часа сутринта в сряда сутринта в кафенето на Jet Patel, Kanteen, е безпроблемно. Това е вторият натиск за сутринта – група служители в офиса на Уелингтън вече са получили поправката си преди няколко часа.

Работя на смяна на пода и кафетата хвърчат.

Кафето – това не е нещо просто. Това не е само късото черно, дългото черно, капучино и др. Това е цялото мляко – овесено мляко, бадемово мляко, трим, обезмаслено, пълномаслено. Кафе с нотка лешник, аромат на ванилия, студено, много горещо – всичко изглежда еднакво, но са много различни.

Хората харесват това, което харесват и трябва да го направите правилно.

Баристите имат милиони млека в движение. Мястото е пълно. Но те все още изпращат всяка варена напитка с доста впечатляващо изкуство с лате (имам русалка в водорасли преди смяната си!).

Горещо е зад задължителната маска – драскащо. И това е трудна работа.

До края на 4½-часова смяна краката ми горят. Смятам, че съм изминал няколко километра.

Сервиз и бариста Филип Томас, на 25 години, казва, че преди няколко петъка е направил 14 000 крачки – това са повече от 11 километра.

Индустрията на хотелиерството може да се бори с намирането на персонал, но хората все още се нуждаят от горивото си, за да прекарат деня си, и с измама или измама, това е, което ще направим, казва Пател.

Той управлява кафенето с минимум четирима служители и ако някой се обади болен, сам се намесва, за да пусне храната, да направи кафето и да измие чиниите, ако трябва.

Беше трудно. Няколко служители са отишли ​​на непълен работен ден, за да учат. Пекарят му продължи напред и той не успя да го замени.

Той нямаше голям успех в привличането на персонал чрез Facebook и Trade Me, така че се обърна към MSD и търсещите работа.

Той взе няколко момчета от група, чиито концерти бяха отлагани и отменяни през последните две години заради пандемията. Още една жертва на Covid.

Понякога летейки сам, мениджърът на бар Cuckoo Emporium Ehren Khoo-Steel, който разбива негрони тук, казва, че за щастие има разбиращи клиенти.

КЕВИН СТЕНТ/Разни неща

Понякога летейки сам, мениджърът на бар Cuckoo Emporium Ehren Khoo-Steel, който разбива негрони тук, казва, че за щастие има разбиращи клиенти.

Съпругата и дъщерята на Пател се намесиха на работа. Няколко бивши служители също се завърнаха на смени, за да помогнат за попълването на списъка. Той дори е накарал бутач на химикалки от горния етаж на New Zealand Post да дойде долу, за да му помогне.

„Това е, което трябва да направим – да доведем всички, познати на хората.“

Собствениците на кафенета си помагат взаимно, като си дават назаем персонал, ако другите са ниски, казва Пател.

Подобно на други бизнеси, той трябваше непрекъснато да се адаптира. Когато съквартирантът на главния му бариста се разболя от Covid, вместо да си вземе една седмица отпуск, за да се самоизолира, Пател го настани в близката квартира, за да може да продължи да работи.

Той познава кафенета, които са имали толкова малко персонал поради болест, че са преминали на пълно обслужване за вкъщи. — Това ще направим, ако стигнем дотам.

04/08/22.КЕВИН СТЕНТ/НЕЩА.  Надзорник на бар Cuckoo Emporium Верити Андрюс.

КЕВИН СТЕНТ

04/08/22.КЕВИН СТЕНТ/НЕЩА. Надзорник на бар Cuckoo Emporium Верити Андрюс.

Going Cuckoo

Това е мека четвъртък вечер в Cuckoo Emporium на Wellington’s Waterfront.

Иска ми се да бях там предишната вечер, когато управителят на бара Ehren Khoo-Steel летеше сам и се разбягваше от краката си с клиенти, за щастие разбиращи.

След интензивен курс на касата е направо на пода, за да приема поръчки, да доставя напитки и закуски, да дъвче мазнината – клиентите обичат да чатят.

В малко място като това трябва да можете да правите всичко – от приготвянето на коктейл и сервирането на напитки до миенето на чаши и почистването.

Зимата може да бъде заета в бара – носталгия за 50-те/60-те години. Това е предимно екип след работа, който се отбива на път за вкъщи.

Лятото е лудост. Khoo-Steel казва, че персоналът понякога прави 14 000 или повече стъпки в услугата, разпръсквайки напитки около външната си зона. Това е някаква тренировка.

Тази година беше най-трудната досега в бизнеса, казва Джъстин Макензи, който е собственик на Hawthorn Lounge, CGR Merchant & Co и Cuckoo Emporium.

Имаше много болести на персонала в отборите и някои момчета трябваше да правят много по-дълги смени, отколкото той би искал.

Той е обявил позиции за „войни през уикенда“, които да покриват смените в четвъртък, петък и събота, но те са имали малък успех. Той увеличи заплатите, но все още се бори да наеме персонал.

„Наистина е трудно, защото оказва голям натиск върху нашите служители на пълен работен ден… Ако някой се разболее, вече нямаме мазнини в системата. Много осъзнавам прегарянето. Опитваме се да сме сигурни, че всички са добре.”

Той беше доста трогнат от предложенията за помощ от приятели и дори от някои от редовните му клиенти.

„Когато клиентите ви искат да ви подкрепят до такава степен, че са готови да се измъкнат и да направят някои чаши, да разчистят някои маси, да бъдат последният набор от крака, от който се нуждаете, само за да ви прекарат през гърбицата, това е просто огромна похвала за служители, които създават среда, която редовните клиенти искат да поддържат. Това ме прави много горд.”

Джули Уайт, главен изпълнителен директор на Hospitality New Zealand.

Доставя се

Джули Уайт, главен изпълнителен директор на Hospitality New Zealand.

„Лукс е да отвориш“

Недостигът на персонал е криза и национален проблем в целия сектор на хотелиерството – от храна и напитки до настаняване, казва Джули Уайт, главен изпълнителен директор на Асоциацията на гостоприемството на Нова Зеландия.

„На ниво криза е. Лукс е за собствениците да отворят, ето колко лош е недостигът на работна ръка“, казва тя. И това се влоши от болестта.

„Петдесет процента от работната сила в хотелиерството, особено в храните и напитките, са под 30 години. Младите хора обикновено живеят и работят заедно, така че когато някой стане COVID позитивен, цялата му къща трябва да се изолира, така че мястото да има [fewer] персонал за цяла седмица.”

Ще мине известно време, преди да видим плодовете на труда, идващи от чужбина, казва тя.

Учениците в Северното полукълбо не завършват училище до средата на годината, така че хората, които правят своето ОО, няма да бъдат тук много преди лятото, казва тя.

— Просто такава е реалността.

Уайт казва, че изпитва голямо уважение към устойчивостта на индустрията при преминаване през Covid.

„Те си сътрудничат, помагат си взаимно, споделят персонал и запаси.“