Сьомгата изключена от менюто на популярното място за брънч в Окланд след покачване на цените с над 150%

Сьомгата получава пържола в Homestead and Company поради скокове в цените и липса на наличност.

Unsplash

Сьомгата получава пържола в Homestead and Company поради скокове в цените и липса на наличност.

Тези, които отидат на брънч или обяд в Homestead and Company в Pah Homestead този уикенд, ще бъдат посрещнати с видимо отсъствие в менюто: Без сьомга.

Сам Манъринг, собственик на популярното кафене в Хилсбъро в Окланд, каза, че е бил принуден да премахне рибата от менюто, след като цените на едро се покачиха с над 150%.

Собственикът на Homestead и Company Сам Манъринг каза, че клиентите няма да са щастливи да плащат достатъчно високи цени, за да покрият текущите разходи за сьомга.

Доставено

Собственикът на Homestead и Company Сам Манъринг каза, че клиентите няма да са щастливи да плащат достатъчно високи цени, за да покрият текущите разходи за сьомга.

Домашно изпечената и пушена сьомга на Homestead and Company обикновено присъства в ястия, включително яйца Бенедикт, за които Манъринг каза, че е най-големият й продавач. Прави се също и на rillettes, които се сервират в менюто за обяд с крокети kūmara и яйца пош и като част от антипасти плато в обедното меню.

Прясна сьомга без кости, използвана за продажба на едро за около 30 долара за килограм, каза Манъринг. Беше „ескалира експоненциално през последния месец“ и сега беше над 80 долара.

ПРОЧЕТЕТЕ ОЩЕ:
* Акциите на NZ King Salmon загубиха 71% от стойността си тази година – 5 неща, които трябва да знаете
* Новозеландската кралска сьомга намалява работната сила със 139
* Рецепта: Пушена риба, яйца и табуле на Сам Манъринг

„Не можем да си позволим да поемаме никакви рискове“, каза Манъринг. “[I could say] добре, отсега нататък ще го пускам, но какво значи “от сега нататък”? Може да се удвои отново след още две седмици.

Цените на стоки като яйца, масло и бекон също се покачват стабилно, каза той, но вече не може да прехвърли цената на сьомгата върху посетителите.

“Сьомгата е станала малко като пилешко месо и хората го приемат за даденост”, каза той. “Те няма да са готови да платят над определена цена.”

Яйцата Бенедикт вече са най-скъпото ястие в бранч менюто на Homestead and Company на цена от 26 долара. При сегашната цена на сьомгата Манеринг каза, че ще трябва да повиши цената до около 32 долара, само за да покрие разходите.

„Средата на 20-те години мога да се размина, но този праг от 30 долара за обяд е твърде далеч“, каза той, особено като се има предвид сегашната висока цена на живот.

Страна от горещо пушена сьомга, обикновено 7 долара, би нараснала до поне 15 долара.

“Няма да плащате 15 долара за страна.”

Изключителното покачване на цените последва новозеландската кралска сьомга, най-големият производител на сьомга в света, изхвърляйки около 1300 тона риба в депа след затоплянето на температурите на морето и горещото лято доведоха до смъртта на сьомгата, преди да може да бъде уловена.

Намаляването на запасите от марки King Salmon, включително Regal и Southern Ocean, също причинява липса на наличност.

В четвъртък дистрибуторът на едро на Homestead and Company Service Foods показа липса на прясна сьомга.

Имаше малко замразени, но Манеринг каза, че предпочита да не сервира сьомга, отколкото да работи със замразена: „Просто се превръща в каша“.

Homestead and Company се намира в Pah Homestead в Хилсбъро.

Питър Мичъм

Homestead and Company се намира в Pah Homestead в Хилсбъро.

Той също може да закупи предварително пушена сьомга, но каза, че ще победи целта. „Тютюнопушенето е също толкова част от нашата история, колкото и всичко друго. Вие плащате първокласен долар. Можем да направим това сами и да не плащаме премия.”

Вместо това в обозримо бъдеще Homestead and Company ще сервира gemfish. Известна също като сребърна кралска риба или южна кралска риба, gemfish е „месена“ бяла риба с подобна консистенция на хапука, каза Манъринг.

За първи път попаднах на него от Matakana Smoke House преди да започнем да пушим сами “, каза той. “Винаги съм го харесвал много.”

Рибните ризи на Homestead and Company, направени с пушена скъпоценна риба, поднесени с крокети kÅ «mara и поширано яйце.

Сам Манъринг

Рибните ризи на Homestead and Company, направени с пушена скъпоценна риба, поднесени с крокети kÅ «mara и поширано яйце.

Gemfish се лекува и пуши малко по-различно от сьомгата, така че кухненският екип на Homestead and Company си играеше с рецепти от няколко дни и бяха „наистина възхитени“ от резултата.

„Сьомгата е доста мазна риба, има доста мазнина по нея“, каза Манъринг. „Gemfish няма това. Мисля, че това го прави в известен смисъл по-привлекателен.”

Той каза, че има известен „снобизъм“ около пушената бяла риба в Нова Зеландия, която се надява да помогне на хората да преодолеят, тъй като откриват алтернативи на сьомгата.

„Хората изглежда го харесват досега“, каза той. „Не са попитали къде е сьомгата, което е интересно.“

Той би искал да запази gemfish за постоянно, но разбираше, че навиците за обяд може да бъдат трудни за преодоляване.

„Това е хазартът, който играем сега“, каза Манъринг. „Ако клиентът иска сьомга, той трябва да плати цената. Това е танцът.”